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Bignè ricetta base

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DELICIOUS

Descrizione

Bignè ricetta base

I bignè ricetta base,  altrimenti detti pasta choux, non sono altro che un impasto cotto prima in un tegamino  e poi messo con il sac à poche in forno, bisogna fare molta attenzione agli ingredienti, occorre dosare il burro correttamente con le uova e la farina altrimenti ci ritroveremo con un prodotto pesante e per niente leggero, quasi una frittatina al forno, ho fatto vari tentativi e alla fine mi sono arresa alla ricetta di Luca Montersino che è la più leggera e di migliore riuscita.

Se preferite dare la forma allungata allora state preparando gli éclair  di solito sono farciti come i bignè ma sono ricoperti da una glassa di zucchero colorata

 

Nutrition

Ingredienti

85 gr di acqua
165 gr di burro
175 gr di farina 00
25 gr di latte intero
270 gr di uova intere
Un pizzico di sale
* Click to ingredient to choose one

Directions

1
In un pentolino alto mettere l'acqua e il burro sul fuoco e portare ad ebollizione
2
Setacciare la farina
3
Rompere le uova in una ciotola
4
Aggiungere la farina
5
Mescolare con il cucchiaio di legno fino a formare una palla non abbiate paura dei grumi che non si formeranno perché all'interno c'è il grasso del burro
6
Versare il composto nella planetaria ed azionare la frusta K
7
aggiungere il latte
8
Aggiungere un uovo per volta incorporandolo perfettamente prima di aggiungere l'altro
9
Riempire il sac à poche con bocchetta liscia con il composto ottenuto
10
Imburrare una teglia rettangolare bassa
11
tenendo il sac à poche laterale formare delle palline
12
o dei bastoncini se volete gli èclair
13
Infornare a 220 gradi per circa 10 minuti