Focaccia Messinese

Preparazione: 120 min
Cottura: 45 min
Difficoltà: Facile
Dosi per: 6 persone

Un piatto tipico messinese ,è la focaccia che al giorno d’oggi è fatta in tantissime versioni, ma la classica focaccia messinese è quella con la verdura riccia, le acciughe e la scamorza

un sapore unico che vi soddisferà a pieno

La focaccia messinese (o focaccia alla messinese, così chiamata nei comuni della provincia) è una specialità tipica della gastronomia messinese. La sua preparazione è molto comune nella città ed anche nella provincia: essa si caratterizza per un impasto alto, soffice, che si cucina in forno a legna in grandi teglie. Tradizionalmente è ricoperta di scarola, pomodoro a pezzi, acciughe e formaggio (in genere tuma, anche se negli ultimi anni è usata anche la mozzarella. Condivide gran parte degli ingredienti con il pitone messinese noto prodotto della rosticceria locale.

Sia la pasta, sia lo spessore, differiscono significativamente rispetto a quelli di una normale pizza. Le origini del prodotto, che verosimilmente all’inizio non prevedeva l’utilizzo del pomodoro, sono probabilmente più risalenti ma si ritiene che la ricetta abbia iniziato ad acquistare una sua fisionomia all’inizio delNovecento per poi essere stabilizzata dai panificatori messinesi all’inizio del secondo dopoguerra, nella forma in cui la conosciamo oggi.

https://it.wikipedia.org/wiki/Focaccia_messinese

Ingredienti14

Per l'impasto:
1 kg farina tipo 0 biologica
500 cl di acqua
40 gr lievito madre in polvere
8 cucchiai di olio evo
4 cucchiaini di sale
2 cucchiai di zucchero di canna
Per il condimento:
2 lattine di pelati meglio se bio o 1 kilo di pomeri datteri o ciliegini tagliati
olio evo
10 acciughe sott'olio
1 cespo di lattuga riccia
1 kg scamorza
1 cipolla se vi piace

Procedimento19 passaggi

Nella planetaria o nell’impastatrice mettete tutti gli ingredienti con la frusta a gancio e lavorate per cinque minuti
A mano unite tutti gli ingredienti e lavorate per una decina di minuti fino ad ottenere un impasto elastico
Coprite con una pellicola trasparente e fate lievitare per circa 3/4 ore
lavate la verdura riccia e tagliatela in piccole parti
tagliate la scamorza a cubetti
Preparate 3 teglie per pizza rettangolari
copritele con carta forno
ungetele con un filo di olio
dividete l’impasto in tre
e stendetelo sulle teglie
cospargete gli impasti con i pelati
salate e mettete le acciughe a pezzettini
mettete un filo di olio
preriscaldate il forno a 250 gradi e precuocete le focacce per circa 30 minuti
abbassate il forno a 180 gradi
mettete ora sulle focacce
la cipolla tagliata a fette sottili
la verdura riccia ed infine la scamorza
reinfornate fino a cottura ultimata circa 15 minuti