Frittelle di Baccala’
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 20 min
- Difficoltà
- Facile
- Dosi per
- 6 persone
Le frittelle di baccalà le faceva la mia mamma, infatti il baccalà a Messina lo vendono già dissalato perché ci sono dei negozi che vendono appositamente il pescestocco ed il baccalà, i messinesi ne vanno matti, purtroppo a Milano non è facile trovarlo già dissalato ma ultimamente i supermercati cominciano a proporlo.
Proprio perché occorre dissalarlo per almeno tre giorni in acqua da cambiare spesso, il baccalà non viene cucinato spesso ed è un vero peccato perché è buonissimo, leggero e sano.
In questa versione di frittelle di baccalà ho messo le patate lesse che donano consistenza e morbidezza e alleggeriscono un po’ il gusto, proprio per questo piacciono anche ai bambini che non amano il pesce, il parmigiano aggiunge sapidità alla ricetta senza appesantirla.
Un consiglio: mangiatele calde appena fatte e vi raccomando di friggere in immersione in modo da rendere il fritto più leggero e non unto, usate un olio di semi di arachidi di buona qualità
Ingredienti9
- 500 gr baccalà dissalato
- 500 gr patate
- sale e pepe
- 2 uova
- parmigiano grattugiato
- prezzemolo
- pangrattato solo se serve
- farina per infarinare
- 1 litro Olio di semi per friggere
Procedimento13 passaggi
- Lessate le patate e pelatele
- ancora calde passatele nello schiacciapatate
- Lessate il baccalà
- Unite al baccalà le patate schiacciate
- Unite le uova, il parmigiano a piacere, il sale ed il pepe
- Miscelate bene e formate un impasto
- Se l’impasto risultasse troppo morbido potete aggiungere un po’ di pangrattato
- Formate delle frittelle piatte
- Passatele nella farina
- In un tegamino mettete l’olio di semi e portate a temperatura di circa 170 gr
- fate la prova dello stecchino quando lo immergete l’olio deve sfrigolare
- Friggete le frittelle poche per volta
- Servite calde
Le fotografie1 foto
