Lievito Madre

Ingredienti3

• 200 gr farina 00 forte
• 1 cucchiaino di miele di acacia
• 100 gr acqua gassata

Occorrente: 1 contenitore in vetro capiente con coperchio, carta trasparente

Procedimento132 passaggi

1. 01
   1° giorno:
2. 02
   con l’impastatrice unite gli ingredienti e formate un panetto
3. 03
   su cui formerete una croce
4. 04
   mettete l’impasto nel barattolo di vetro e coprite con la carta trasparente bucherellata in modo da far respirare il composto
5. 05
   riponete nella dispensa e fate riposare per 48 ore
6. 06
   3° giorno
7. 07
   sollevate la carta trasparente rimuovete la crosticina la parte superiore del lievito madre
8. 08
   prelevate 200 gr di lievito madre il resto buttatelo
9. 09
   nella planetaria scioglietelo con 100 gr di acqua gassata tiepida
10. 10
    aggiungete 200 gr di farina 00
11. 11
    fate la croce col coltello sull’impasto
12. 12
    lavoratefino ad ottenere un panetto liscio ed elastico
13. 13
    mettete l’impasto nel barattolo di vetro e coprite con la carta trasparente bucherellata in modo da far respirare il composto
14. 14
    riponete nella dispensa e fate riposare per 48 ore
15. 15
    5° giorno
16. 16
    sollevate la carta trasparente rimuovete la crosticina la parte superiore del lievito madre
17. 17
    prelevate 200 gr di lievito madre il resto buttatelo
18. 18
    nella planetaria scioglietelo con 100 gr di acqua gassata tiepida
19. 19
    aggiungete 200 gr di farina 00
20. 20
    lavoratefino ad ottenere un panetto liscio ed elastico
21. 21
    fate la croce
22. 22
    mettete l’impasto nel barattolo di vetro e coprite con la carta trasparente bucherellata in modo da far respirare il composto
23. 23
    riponete nella dispensa e fate riposare per 48 ore
24. 24
    7° giorno
25. 25
    sollevate la carta trasparente rimuovete la crosticina la parte superiore del lievito madre
26. 26
    prelevate 200 gr di lievito madre il resto buttatelo
27. 27
    nella planetaria scioglietelo con 100 gr di acqua gassata tiepida
28. 28
    aggiungete 200 gr di farina 00
29. 29
    fate la croce col coltello sull’impasto
30. 30
    lavoratefino ad ottenere un panetto liscio ed elastico
31. 31
    mettete l’impasto nel barattolo di vetro e coprite con la carta trasparente bucherellata in modo da far respirare il composto
32. 32
    riponete nella dispensa e fate riposare per 24 ore
33. 33
    8° giorno
34. 34
    sollevate la carta trasparente rimuovete la crosticina la parte superiore del lievito madre
35. 35
    prelevate 200 gr di lievito madre il resto buttatelo
36. 36
    nella planetaria scioglietelo con 100 gr di acqua gassata tiepida
37. 37
    aggiungete 200 gr di farina 00
38. 38
    fate la croce col coltello sull’impasto
39. 39
    lavoratefino ad ottenere un panetto liscio ed elastico
40. 40
    mettete l’impasto nel barattolo di vetro e coprite con la carta trasparente bucherellata in modo da far respirare il composto
41. 41
    riponete nella dispensa e fate riposare per 24 ore
42. 42
    9° giorno
43. 43
    sollevate la carta trasparente rimuovete la crosticina la parte superiore del lievito madre
44. 44
    prelevate 200 gr di lievito madre il resto buttatelo
45. 45
    nella planetaria scioglietelo con 100 gr di acqua gassata tiepida
46. 46
    aggiungete 200 gr di farina 00
47. 47
    fate la croce col coltello sull’impasto
48. 48
    lavoratefino ad ottenere un panetto liscio ed elastico
49. 49
    mettete l’impasto nel barattolo di vetro e coprite con la carta trasparente bucherellata in modo da far respirare il composto
50. 50
    riponete nella dispensa e fate riposare per 24 ore
51. 51
    10° giorno
52. 52
    sollevate la carta trasparente rimuovete la crosticina la parte superiore del lievito madre
53. 53
    prelevate 200 gr di lievito madre il resto buttatelo
54. 54
    nella planetaria scioglietelo con 100 gr di acqua gassata tiepida
55. 55
    aggiungete 200 gr di farina 00
56. 56
    fate la croce col coltello sull’impasto
57. 57
    lavoratefino ad ottenere un panetto liscio ed elastico
58. 58
    mettete l’impasto nel barattolo di vetro e coprite con la carta trasparente bucherellata in modo da far respirare il composto
59. 59
    riponete nella dispensa e fate riposare per 24 ore
60. 60
    11° giorno
61. 61
    sollevate la carta trasparente rimuovete la crosticina la parte superiore del lievito madre
62. 62
    prelevate 200 gr di lievito madre il resto buttatelo
63. 63
    nella planetaria scioglietelo con 100 gr di acqua gassata tiepida
64. 64
    aggiungete 200 gr di farina 00
65. 65
    fate la croce col coltello sull’impasto
66. 66
    lavoratefino ad ottenere un panetto liscio ed elastico
67. 67
    mettete l’impasto nel barattolo di vetro e coprite con la carta trasparente bucherellata in modo da far respirare il composto
68. 68
    riponete nella dispensa e fate riposare per 24 ore
69. 69
    12°giorno
70. 70
    sollevate la carta trasparente rimuovete la crosticina la parte superiore del lievito madre
71. 71
    prelevate 200 gr di lievito madre il resto buttatelo
72. 72
    nella planetaria scioglietelo con 100 gr di acqua gassata tiepida
73. 73
    aggiungete 200 gr di farina 00
74. 74
    fate la croce col coltello sull’impasto
75. 75
    lavoratefino ad ottenere un panetto liscio ed elastico
76. 76
    mettete l’impasto nel barattolo di vetro e coprite con la carta trasparente bucherellata in modo da far respirare il composto
77. 77
    riponete nella dispensa e fate riposare per 24 ore
78. 78
    13° giorno
79. 79
    sollevate la carta trasparente rimuovete la crosticina la parte superiore del lievito madre
80. 80
    prelevate 200 gr di lievito madre il resto buttatelo
81. 81
    nella planetaria scioglietelo con 100 gr di acqua gassata tiepida
82. 82
    aggiungete 200 gr di farina 00
83. 83
    fate la croce col coltello sull’impasto
84. 84
    lavoratefino ad ottenere un panetto liscio ed elastico
85. 85
    mettete l’impasto nel barattolo di vetro e coprite con la carta trasparente bucherellata in modo da far respirare il composto
86. 86
    riponete nella dispensa e fate riposare per 24 ore
87. 87
    14° giorno
88. 88
    sollevate la carta trasparente rimuovete la crosticina la parte superiore del lievito madre
89. 89
    prelevate 200 gr di lievito madre il resto buttatelo
90. 90
    nella planetaria scioglietelo con 100 gr di acqua gassata tiepida
91. 91
    aggiungete 200 gr di farina 00
92. 92
    fate la croce col coltello sull’impasto
93. 93
    lavoratefino ad ottenere un panetto liscio ed elastico
94. 94
    mettete l’impasto nel barattolo di vetro e coprite con la carta trasparente bucherellata in modo da far respirare il composto
95. 95
    riponete nella dispensa e fate riposare per 24 ore
96. 96
    sollevate la carta trasparente rimuovete la crosticina la parte superiore del lievito madre
97. 97
    prelevate 200 gr di lievito madre il resto buttatelo
98. 98
    nella planetaria scioglietelo con 100 gr di acqua gassata tiepida
99. 99
    aggiungete 200 gr di farina 00
100. 100
     fate la croce col coltello sull’impasto
101. 101
     lavoratefino ad ottenere un panetto liscio ed elastico
102. 102
     mettete l’impasto nel barattolo di vetro e coprite con la carta trasparente bucherellata in modo da far respirare il composto
103. 103
     riponete nella dispensa e fate riposare per 24 ore
104. 104
     15° giorno
105. 105
     sollevate la carta trasparente rimuovete la crosticina la parte superiore del lievito madre
106. 106
     prelevate 200 gr di lievito madre il resto buttatelo
107. 107
     nella planetaria scioglietelo con 100 gr di acqua gassata tiepida
108. 108
     aggiungete 200 gr di farina 00
109. 109
     fate la croce col coltello sull’impasto
110. 110
     lavoratefino ad ottenere un panetto liscio ed elastico
111. 111
     mettete l’impasto nel barattolo di vetro e coprite stavolta con il coperchio e riponete in frigo
112. 112
     d’ora in poi dovete mantenere in vita la vostra pasta madre che va rinfrescata ogni 3 giorni anche se non la usate
113. 113
     Rinfreschi
114. 114
     se non panificate:
115. 115
     rimuovete la crosticina la parte superiore del lievito madre
116. 116
     prelevate 200 gr di lievito madre il resto buttatelo
117. 117
     nella planetaria scioglietelo con 100 gr di acqua gassata tiepida
118. 118
     aggiungete 200 gr di farina 00
119. 119
     fate la croce col coltello sull’impasto
120. 120
     lavoratefino ad ottenere un panetto liscio ed elastico
121. 121
     mettete l’impasto nel barattolo di vetro e coprite con il coperchio e riponete in frigo dopo 30 minuti
122. 122
     se panificate
123. 123
     rimuovete la crosticina la parte superiore del lievito madre
124. 124
     prelevate tutto il lievito madre lasciatela a temperatura ambiente per 30 minuti
125. 125
     Pesate il lievito madre e procedete con il rinfrescarlo in base al peso
126. 126
     nella planetaria scioglietelo con una parte di acqua gassata tiepida
127. 127
     e due parti di farina 00, dunque se pesa 500 gr userete 250 gr di farina e 125 gr di acqua
128. 128
     fate la croce col coltello sull’impasto
129. 129
     lavoratefino ad ottenere un panetto liscio ed elastico
130. 130
     Prelevatene circa 200 gr e rimettete l’impasto nel barattolo di vetro e coprite con il coperchio e riponete in frigo dopo 30 minuti
131. 131
     L’altra parte dovete usarla per panificare
132. 132
     la metteremo a lievitare per 3/4 ore a temperatura ambiente in una ciotola coperta con carta trasparente e poi sarà pronta per essere usata

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