Risotto agli asparagi e topinambur
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 16 min
- Difficoltà
- Facile
- Dosi per
- 4 persone
Stagione
Prim
Estate
Aut
Inv
Il risotto agli asparagi e topinambur è un piatto primaverile
Un delizioso mix, gli asparagi intensi e amarognoli ed il topinambur con sapore simile al carciofo essendo un tubero simile alla patata ma più aromatico conferisce cremosità al riso
Usare un risotto carnaroli è d’obbligo, come il burro ed il parmigiano per la mantecazione finale
Un piatto veloce da fare perché le verdure si cuociono insieme in poco tempo, devono restare leggermente croccanti
Soddisferà i palati di grandi e bambini e può essere usato come unica portata se volete un pasto leggero perché completo di farinacei verdure e proteine del parmigiano o grana
Ingredienti10
- 280 gr riso carnaroli
- 1 mazzo di asparagi verdi
- 1 cipollina
- 2 topinambur
- sale e pepe
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- parmigiano o grana grattugiato a piacere
- 50 gr burro
- olio evo q b
- 1 litro Brodo vegetale
Procedimento16 passaggi
- Lavare gli asparagi e pelarli
- Lavare i topinambur e pelarli
- tagliare a cubetti i topinambur
- tagliare gli asparagi lasciando integre le punte
- Tritare finemente la cipolla
- In una padella rosolare con un filo di olio la cipolla
- Aggiungere gli asparagi e i topinambur
- salare e pepare
- Cuocere per qualche minuto
- In un tegame tostare il riso con una noce di burro
- sfumare con il vino e lasciare evaporare
- Aggiungere un po’ alla volta il brodo vegetale
- A metà cottura aggiungere le verdure rosolate
- Continuare la cottura con il brodo vegetale
- A fine cottura togliere dal fuoco e mantecare con il burro ed il parmigiano se piace
- Servire subito
Le fotografie3 foto
