Risotto agli asparagi e topinambur

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Risotto agli asparagi e topinambur
Preparazione: 20 min
Cottura: 16 min
Difficoltà: Facile

Dosi per:

4 persone

Ingredienti:

  • 280 gr riso carnaroli
  • 1 mazzo di asparagi verdi
  • 1 cipollina
  • 2 topinambur
  • sale e pepe
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • parmigiano o grana grattugiato a piacere
  • burro 50 gr
  • olio evo q b
  • Brodo vegetale 1 litro

Risotto agli asparagi e topinambur

Il risotto agli asparagi e topinambur è un piatto primaverile

Un delizioso mix,  gli  asparagi intensi e amarognoli  ed  il  topinambur con sapore simile al carciofo essendo un tubero simile alla patata ma più aromatico conferisce cremosità al riso

Usare un risotto carnaroli è d’obbligo, come il burro ed il parmigiano per la mantecazione  finale

Un piatto veloce da fare perché le verdure si cuociono insieme in poco tempo, devono restare leggermente croccanti

Soddisferà i palati di grandi e bambini e può essere usato come unica portata se volete un pasto leggero perché completo di farinacei verdure e proteine del parmigiano o grana

Procedimento

Lavare gli asparagi e pelarli
Lavare i topinambur e pelarli
tagliare a cubetti i topinambur
tagliare gli asparagi lasciando integre le punte
Tritare finemente la cipolla
In una padella rosolare con un filo di olio la cipolla
Aggiungere gli asparagi e i topinambur
salare e pepare
Cuocere per qualche minuto
In un tegame tostare il riso con una noce di burro
sfumare con il vino e lasciare evaporare
Aggiungere un po’ alla volta il brodo vegetale
A metà cottura aggiungere le verdure rosolate
Continuare la cottura con il brodo vegetale
A fine cottura togliere dal fuoco e mantecare con il burro ed il parmigiano se piace
Servire subito

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