Risotto Verde

Preparazione: 20 min
Cottura: 18 min
Difficoltà: Facile
Dosi per: 4 persone

Stagione

Prim

Estate

Aut

Inv

il risotto verde è nato un giorno che avevo delle verdure da consumare, è buonissimo e usando un riso carnaroli semintegrale è ancora più ricco di fibre, dunque più digeribile e meno calorico, essendoci i pisolini che sono legumi è un piatto completo

Ci sono tante tipologie di risotti alle verdure e di solito sono con un solo tipo di verdura, agli asparagi, alla zucca etc.

Siccome cerco sempre di far mangiare le verdure alle mie figlie ed anche al marito, ho cercato di unire le loro verdure preferite in un unico piatto con il riso

Io ho usato carciofi, asparagi, piselli e zucchine, ma voi potete sbizzarrirvi con altre verdure, potete sostituire i pisellini con le carote, o comunque usare le verdure di stagione disponibili.

Ingredienti10

280 gr riso carnali semintegrale
1 mazzo di asparagi
2 zucchine
3 carciofi
200 gr pisellini
olio evo
sale e pepe
1 cipolla piccola
50 gr burro
brodo vegetale

Procedimento15 passaggi

Lavare i carciofi e tagliarli a spicchi
Lavare le Zucchine e tagliarli a cubetti
Lavare e tagliare gli asparagi lasciando integre le punte
Tritare finemente la cipolla
In una padella rosolare con un filo di olio la cipolla
Aggiungere le verdure ed i piselli
salare e pepare
Cuocere per qualche minuto
In un tegame tostare il riso con una noce di burro
sfumare con il vino e lasciare evaporare
Aggiungere un po’ alla volta il brodo vegetale
A metà cottura aggiungere le verdure rosolate
Continuare la cottura con il brodo vegetale
A fine cottura togliere dal fuoco e mantecare con il burro ed il parmigiano se piace
Servire subito