Torta Bianco e Nero
- Preparazione
- 40 min
- Difficoltà
- Facile
- Dosi per
- 10 persone
La torta bianco e nero, così si chiama a Messina è sempre stata la torta del mio compleanno, sin da bambina quando la mamma la ordinava in pasticceria, precisamente alla pasticceria che la fa tuttora pasticceriascandaliato io ero la bambina più felice al mondo ed ero capace di mangiarne grandi quantità, non riuscivo a smettere e la mamma la nascondeva.
Ho imparato a farla perchè a Milano non si trova, è simile al profiterole ma più buona perché più soffice e spumosa.
prepararla è veramente semplice, i bignè si possono comprare già pronti altrimenti vedi la ricetta base dei bignè, ricetta che ho imparato da Luca Montersino il mio chef pasticcere preferito.
Usate cioccolato al 55% per fare le scaglie da mettere sopra
Ingredienti4
- circa una cinquantina di bignè
- panna da montare 1 litro
- crema spalmabile di nocciole e cioccolato 1 barattolo mediogrande
- cioccolato fondente
Occorrente: una teglia tonda di cartone, grattugia, fruste elettriche o robot da cucina
Procedimento7 passaggi
- Preparare i bignè o comprarli già fatti
- montare la panna senza zucchero
- farcire i bignè con la panna montata
- con l’altra metà della panna creare una mousse con 3 cucchiai di crema spalmabile
- in un grande piatto mettere uno strato di bignè farciti alla panna e ricoprirli con la mousse al cioccolato
- fare circa 8 strati dal più grande al più piccolo fino ad ottenere la forma di un vulcano
- ricoprire di scaglie di cioccolato fondente e decorare a piacere io ho usato dei fiorellini di zucchero
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