Bignè ricetta base

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Bignè ricetta base
Preparazione: 20 min
Cottura: 10 min
Difficoltà: Facile

Dosi per:

30 bigne' circa

Ingredienti:

  • 85 gr di acqua
  • 165 gr di burro
  • 175 gr di farina 00
  • 25 gr di latte intero
  • 270 gr di uova intere
  • Un pizzico di sale

Bignè ricetta base

I bignè ricetta base,  altrimenti detti pasta choux, non sono altro che un impasto cotto prima in un tegamino  e poi messo con il sac à poche in forno, bisogna fare molta attenzione agli ingredienti, occorre dosare il burro correttamente con le uova e la farina altrimenti ci ritroveremo con un prodotto pesante e per niente leggero, quasi una frittatina al forno, ho fatto vari tentativi e alla fine mi sono arresa alla ricetta di Luca Montersino che è la più leggera e di migliore riuscita.

Se preferite dare la forma allungata allora state preparando gli éclair  di solito sono farciti come i bignè ma sono ricoperti da una glassa di zucchero colorata

Procedimento

In un pentolino alto mettere l’acqua e il burro sul fuoco e portare ad ebollizione
Setacciare la farina
Rompere le uova in una ciotola
Aggiungere la farina
Mescolare con il cucchiaio di legno fino a formare una palla non abbiate paura dei grumi che non si formeranno perché all’interno c’è il grasso del burro
Versare il composto nella planetaria ed azionare la frusta K
aggiungere il latte
Aggiungere un uovo per volta incorporandolo perfettamente prima di aggiungere l’altro
Riempire il sac à poche con bocchetta liscia con il composto ottenuto
Imburrare una teglia rettangolare bassa
tenendo il sac à poche laterale formare delle palline
o dei bastoncini se volete gli èclair
Infornare a 220 gradi per circa 10 minuti

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