Bignè ricetta base
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 10 min
- Difficoltà
- Facile
- Dosi per
- 30 bigne' circa
I bignè ricetta base, altrimenti detti pasta choux, non sono altro che un impasto cotto prima in un tegamino e poi messo con il sac à poche in forno, bisogna fare molta attenzione agli ingredienti, occorre dosare il burro correttamente con le uova e la farina altrimenti ci ritroveremo con un prodotto pesante e per niente leggero, quasi una frittatina al forno, ho fatto vari tentativi e alla fine mi sono arresa alla ricetta di Luca Montersino che è la più leggera e di migliore riuscita.
Se preferite dare la forma allungata allora state preparando gli éclair di solito sono farciti come i bignè ma sono ricoperti da una glassa di zucchero colorata
Ingredienti6
- 85 gr di acqua
- 165 gr di burro
- 175 gr di farina 00
- 25 gr di latte intero
- 270 gr di uova intere
- Un pizzico di sale
Procedimento13 passaggi
- In un pentolino alto mettere l’acqua e il burro sul fuoco e portare ad ebollizione
- Setacciare la farina
- Rompere le uova in una ciotola
- Aggiungere la farina
- Mescolare con il cucchiaio di legno fino a formare una palla non abbiate paura dei grumi che non si formeranno perché all’interno c’è il grasso del burro
- Versare il composto nella planetaria ed azionare la frusta K
- aggiungere il latte
- Aggiungere un uovo per volta incorporandolo perfettamente prima di aggiungere l’altro
- Riempire il sac à poche con bocchetta liscia con il composto ottenuto
- Imburrare una teglia rettangolare bassa
- tenendo il sac à poche laterale formare delle palline
- o dei bastoncini se volete gli èclair
- Infornare a 220 gradi per circa 10 minuti
